دانلود مقاله روغنهای خوراکی با 18 صفحه Word برای رشته صنایع غذایی
دانلود مقاله روغنهای خوراکی با 18 صفحه Word برای رشته صنایع غذایی را برای شما دوستان آماده دانلود کرده ایم.
در حدود 95درصد چربی موجود در بدن انسان و غذا از تری گلیسریدها تشکیل یافته است. تری گلسیریدها از اتصال گروه کربوکسل اسیدهای چرب با گلیسرول(نوعی الکل) به وجود می آید. اسیدهای چرب(FATTY ACID) از یک زنجیره هیدروکربن طویل و آبگریز و یک سر گروه کربوکسیل(-COOH) و آبدوست تشکیل یافته اند. بسته به موجود بودن و تعداد پیوندهای دوگانه (C=C) اسیدهای چرب به دو دسته اشباع و غیر اشباع تقسیم بندی میگردند.در اسیدهای چرب اشباع یک یا چند اتم کربن ظرفیت پذیرش اتم هیدروژن شان تکمیل نگردیده است. وجود پیوندهای دوگانه موجب پدید آمدن خمیدگی در ساختمان زنجیره هیدروکربن و در نهایت پایین آمدن نقطه ذوب اسیدهای غیر اشباع میگردد.
اسیدهای غیراشباع می توانند به دو فرم و یا ایزومر آرایش یابند:
- ایزومرسیس(CIS): در این ایزومر اتمهای هیدروژن هر دو در یک طرف پیوند دوگانه(هردو بالا و یا هر دو پایین) قرار گرفته اند.
- ایزومر ترانس(TRANS): در این ایزومر اتمهای هیدروژن هر کدام در یک طرف پیوند دوگانه و در مقابل یکدیگر (یکی بالا و یکی پایین) قرار گرفته اند.
شما هم اکنون می توانید دانلود مقاله روغنهای خوراکی با 18 صفحه Word برای رشته صنایع غذایی را از سایت پروژ فا دریافت نمایید.
سرفصل های مقاله روغنهای خوراکی :
- فصل اول :روغنهای خوراکی
- فصل دوم: هیدروژناسیون
- فصل سوم: اسیدهای چرب امگا
- فصل چهارم: وظایف چربیها در بدن
- فصل پنجم: روغن های جایگزین
- فصل ششم: مراحل فرآوری و استخراج روغنهای نباتی
- فصل هفتم: فساد روغنها
- فصل هشتم: نحوه نگهداری روغنها
تصاویر پیش نمایش
ابزارک ها
دیدگاه ها