دانلود مقاله خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان با 16 صفحه Word برای رشته صنایع غذایی
دانلود مقاله خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان با 16 صفحه Word برای رشته صنایع غذایی را برای شما دوستان آماده دانلود کرده ایم.
اطلاعات موجود مبتنی بر دانش امروزی، قدمت نان را تا 6000 سال قبل تأیید نموده و در بررسیهای باستان شناسی دلایل غیر قابل تردیدی در این زمینه بدست آمده است. نان یکی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگی در کشورهای پیشرفته از میزان مصرف نان کاسته شده است، لیکن نان هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه مردم کشورهای مختلف و بویژه اقشار کم درآمد جامعه را تأمین می کند (1).
ترکیب آرد و کیفیت نان همواره تحت تاثیر عوامل مختلف محیطی، توارثی و نوع فرآیندهای عمل آوری می باشند. از مهمترین فاکتورهای مؤثر بر ترکیب و ویژگیهای آرد و متعاقباً کیفیت نان حاصل، درجه استحصال آرد می باشد. در این مقاله ابتدا به تعریف واژه درجه استحصال آرد و روشهای محاسبه و تعیین آن پرداخته و سپس تأثیر درجه استحصال آرد بر ترکیب و ویژگیهای آرد (خاکستر، رنگ، رطوبت، پروتئین، فیبر خام، چربی، گلوتن مرطوب، عدد رسوبی، عدد فالینگ و اندازه ذرات آرد)، خواص رئولوژی خمیر وخواص کیفی نان مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است.
شما هم اکنون می توانید دانلود مقاله خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان با 16 صفحه Word برای رشته صنایع غذایی را از سایت پروژ فا دریافت نمایید.
سرفصل های مقاله خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان :
- فصل اول : چکیده
- فصل دوم: مقدمه
- فصل سوم: درجه استحصال آرد
- فصل چهارم: تأثیر درجه استحصال بر ترکیب و ویژگیهای آرد
- فصل پنجم: تأثیر درجه استحصال آرد بر خواص رئولوژی خمیر
- فصل ششم: تأثیر درجه استحصال آرد بر خواص کیفی نان
- فصل هفتم: نتیجه گیری
تصاویر پیش نمایش
ابزارک ها
دیدگاه ها