دانلود مقاله سرکه سیب با 17 صفحه Word برای رشته صنایع غذایی
دانلود مقاله سرکه سیب با 17 صفحه Word برای رشته صنایع غذایی را برای شما دوستان آماده دانلود کرده ایم.
سرکه مایع ترشی است که از اکسید شدن اتانول موجود در آب سیب، ماء الشعیر و موادی از این قبیل به دست می آید. معمولاً 3 تا 5 درصد از حجم سرکه ها، اسید سیتریک می باشد. البته سرکه های طبیعی، اسید تاتاریک و اسید سیتریک کمتری دارند.
تولید سرکه: معمولاً با اضافه نمودن مادر سرکه به آب سیب یا امثال آن، سرکه تهیه می کنند. عمل اکسید شدن را باکتری اسید استیک انجام می دهد. این باکتری در سال 1864 م توسط لوئی پاستور کشف شد.
استفاده از سرکه در پخت و پز :برای طعم و مزه دادن به انواع غذاها از سرکه به عنوان نوعی چاشنی استفاده می کنند. در تهیه ی انواع ترشی هم این ماده بسیار کاربرد دارد.
سرکه مالت :این نوع سرکه را با مالت کردن جو درست می کنند. در فرایند مالت کردن، نشاسته موجود در دانه جو به قند تبدیل می شود. سپس از این قند، آب جو پدید می آید که با گذشت زمان این ماده تبدیل به سرکه می شود. روشی دیگر، استفاده از محلول 4ـ 8 درصدی اسید استیک است که با استفاده از کارامل، آن را رنگی کرده اند.
شما هم اکنون می توانید دانلود مقاله سرکه سیب با 18 صفحه Word برای رشته صنایع غذایی را از سایت پروژ فا دریافت نمایید.
سرفصل های مقاله سرکه سیب :
- فصل اول : مقدمه
- فصل دوم: تولید سرکه
- فصل سوم: انواع سرکه
- فصل چهارم: استفاده از سرکه در منزل
- فصل پنجم: موارد استفاده سرکه در آشپزی
- فصل ششم: سرکه توت فرنگی
- فصل هفتم: سس سرکه قرمز زنجبیل برای کباب
- فصل هفتم: سس سبزیجات
- و…
تصاویر پیش نمایش
ابزارک ها
دیدگاه ها